Alimentación y “Castanyada”

En el mes de noviembre se celebra la fiesta tradicional de la Castanyada. Esta es una fiesta popular que se celebra la vigilia de Todos los Santos. Según la tradición popular, estas fechas son el momento del año en que se interrelacionan el mundo de los vivos y el de los muertos.

La gastronomía típica de esta fiesta la forman castañas, moniatos y, en Cataluña, también los panellets.

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Las castañas pertenecen a la familia de los frutos secos, aunque su composición nutricional es diferente. Son menos caloricos que las almendras, avellanas o nueves, ya que, son más ricas en hidratos de carbono y menos en grasa; además, tienen una cantidad superior de agua.

Otros frutos secos también los encontramos en esta fiesta. Los panellets se elaboran no sólo con una mezcla de almendra y azúcar, sino que se empanan con piñones o almendra rallada. Los frutos secos son una muy buena fuente de grasas insaturadas, saludables y cardioprotectoras. Aún así, su consumo debe ser moderado porque aportan una cantidad importante de grasa.

Los moniatos son también una buena fuente de energía. Son de la misma familia que las patatas, però tienen una cantidad superior de hidratos de carbono y, además, son ricos en carotenoides (Vitamina A de origen vegetal), que le proporcionan este color naranja y que son unos muy buenos antioxidantes que protegen nuestra piel del sol.

Los alimentos propios de la Castanyada son, entonces, una fuente de nutrientes que refuerzan el sistema inmunitario para el otoño y el invierno, como son el ácido fólico y el selenio. Por otro lado, son ricos en antioxidantes como los carotenoides ya comentados y la vitamina E.

Celebrar la Castanyada es también positivo nutricionalmente siempre que se modere el consumo y forme parte de una dieta equilibrada y variada.

Los tomates

Los tomates son originarios de la zona tropical del Centro y Sudamérica y los europeos los introdujeron al viejo continente en el siglo XVI.

Encontramos tomates de diversas variedades con formas, colores (verde o rojo) y sabores (ácido o dulce) diferentes. Su estacionalidad la encontramos de mayo a octubre, por lo tanto en verano es plena temporada.

tomaquet copyPropiedades nutricionales

El componente principal del tomate es el agua y tiene, por tanto, un valor energético bajo. El tomate es un fruto con un elevado contenido de vitaminas y minerales, contiene vitamina A vegetal (betacarotenos), vitamina C y vitamina E en cantidades importantes y también vitaminas del grupo B, y minerales como el potasio, el fósforo y el hierro.

Tanto el tomate como sus derivados (triturado, salsas, sopas, sofritos) destacan por su contenido en licopeno, un compuesto con un elevado poder antioxidante y que además es responsable de su color color rojo. La cantidad de licopeno es más elevada si el tomate crece en al planta y se incrementa con la maduración.

tomaquets copyEl contenido de fibra del tomate ayuda a la regulación del tránsito intestinal y aumenta la sensación de saciedad en las dietas de adelgazamiento.

Si los tomates son maduros y de temporada, la mejor manera de tomarlos es crudos, con piel y con las semillas en ensaladas, sopas frías, zumos o gazpachos. También se pueden comer cocinados, al horno, fritos, en forma de puré y añadidos a toda clase se guisos. Una ración de tomate esta entre los 200 y 250 gramos de producto.

IMG_20140801_100051Todos los alimentos en estado natural pueden tener contaminantes o microbios; por eso es muy importante lavar tanto las frutas como las verduras enteras y con piel debajo un buen chorro de agua frotando bien, para evitar que al cortarlas, los microorganismos y otros contaminantes pasen al interior. Debemos rechazar también las partes donde haya hongos, heridas, cortes o que estén dañadas.

tomaquetscherry copyDisfrutemos de los productos de temporada!

Crema fría de pepino y menta

Como parece que el calor se alarga os propongo una receta de un plato muy fresco descubrimiento de este verano! Es una crema fría de pepino muy muy fácil de elaborar!

Ingredientes:

- Pepino

- Yogur natural

- Cebolla

- Queso de cabra

- Menta

- Aceite de oliva

- Agua

- Sal

La elaboración consiste en poner todos los ingredientes principales dentro del recipiente donde los queramos batir.

estris copyUna vez estén todos bien batidos podemos añadir el agua, el aceite de oliva y podemos rectificar de sal.

mixit copySólo falta enfriar la crema en la nevera durante unas horas y ya se podrá servir.

platfet copyBuen provecho!

Caries y alimentación

La caries es una enfermedad infecciosa de los dientes, producida por microorganismos que se encuentran de manera natural en la boca y que con el tiempo provocan la desmineralización gradual del esmalte dental. No son dolorosas hasta que no llegan al nervio y muchas veces pueden ser difíciles de detectar si no estamos atentos a nuestra boca.

En la boca, la saliva, las bacterias y los restos de comida se acaban juntando en la superficie de los dientes y forman la placa dental. Si la placa no se elimina cada cierto tiempo, termina atacando el esmalte de la superficie de los dientes. A partir de entonces, si no se trata, avanzará atacando los tejidos, cada vez a más profundidad.

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Al comer, los carbohidratos ingeridos que se han quedado en la boca son digeridos por la placa bacteriana y así se producen unos ácidos que hacen que el pH de la boca descienda. Todo ello crea el ambiente perfecto para el inicio de la caries.

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Los carbohidratos que se digieren, son aquellos que conocemos como azúcares rápidos, por este motivo todos aquellos alimentos dulces con un alto contenido en azúcares son los que pueden provocar la aparición de caries.

pastis copyDebemos tener presente que no todos los alimentos con azúcares actúan exactamente igual. Por ejemplo, los cereales con azúcar son más peligrosos que un te con azúcar, en el primer caso los cereales, por su textura y consistencia pastosa se enganchan más fácilmente en los dientes facilitando así la aparición de la caries. Si el azúcar esta diluido en el agua, como seria el segundo caso, hay pocas posibilidades que quede pegado y, por tanto , menos posibilidades de producir caries.

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Que alimentos nos pueden ayudar a disminuir las probabilidades de desarrollar una caries?

De alimentos existen varios y se clasifican dependiendo del potencial cariogénico que tienen, es decir, si facilitan más o menos la aparición de caries.

  • Alto potencial: frutos secos dulces (orejones, pasas…), cereales, galletas, pan, patatas fritas…
  • Bajo potencial: frutas, quesos, carne, pescado, frutos secos (almendras, nueces…)…

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Como ejemplos, hemos destacado la manzana con bajo potencial porque elimina los restos adheridos en los dientes y al tener  ácido cítrico en su composición aumenta la producción de saliva.

pomes copyY también el queso que también tiene un efecto protector sobre el esmalte ante la caries, porque al ser pastoso y no tener azúcares rápidos aumenta también la salivación y el pH de la boca.

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Con todo, sí que es cierto que algunos alimentos nos pueden ayudar a disminuir las probabilidad de tener caries, lo más importante para reducir las posibilidades de sufrir caries es lavarse los dientes después de tomar especialmente alimentos pastoso y azucarados.

raspall copyLa higiene bucal es muy importante!!

Postre para compartir

Lo que os traigo hoy son unos postres para compartir! Pensando en la llegada del buen tiempo y que siempre surgen planes como los pícnics, comidas o cenas con amigos al aire libre, en alguna terraza o patio, he pensado que estos postres son una gran idea bastante rápida, muy saludable y llena de color.

No es necesaria casi ninguna indicación, es muy fácil y me parece una gran idea hecha con productos del tiempo!

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Os presento una bandeja de frutas de temporada lista para comer. Sí, sí, tan fácil como esto. Se pueden escoger las frutas que queramos y lo que sí que os recomiendo es que os fijéis en los colores de las frutas para hacerla el más atractiva posible.

Sólo me queda dar las gracias a Marta y a su madre por compartir estos maravillosos postres con nosotros!

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Buen provecho!

Ya ha llegado el calor. No debemos olvidar hidratarnos

Especialmente ahora que parece que empiezan aumentar las temperaturas (Viva! Por fin!) es importante tener especial consciencia y estar especialmente atentos a las necesidades de líquido de nuestro cuerpo.

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Aunque, tomar una cantidad de líquido suficiente es básico durante todo el año, el aumento de las temperaturas nos hacen perder más y, por tanto debemos incrementar la ingesta. Ya comentamos la importancia del agua en nuestro organismo y recodamos que hay que tomar entre 1,5L y 2L (entre 6 y 8 vasos) cada día para poder contrarrestar las perdidas de líquido a través de la orina, la piel, la respiración y las heces.

Se debe estar especialmente atento de niños y ancianos ya que son la franja de población más débil. Además, estos últimos con la edad pierden la sensación de tener sed aunque se mantiene la necesidad de tomar la misma cantidad de líquido. Por tanto, es muy importante que beban aunque no tenga sed para evitar la deshidratación.

escarola copyteas copyPara comprobar nuestro nivel de hidratación sólo es necesario una simple observación de la orina. Si comparamos el color de nuestra orina de primera hora de la mañana con esta escala de Armstrong podremos hacer una valoración aproximada. Si estamos entre los 3 primeros números, nuestra hidratación sera correcta. A partir del 4 se considera deshidratación, y estar entre los niveles 7 i 8 indica una deshidratación severa.

urine-chart.gifNo hay que olvidar pero, que para hidratarnos podemos recurrir, además del agua, a infusiones y caldos vegetales. Es importante también aprovechar las frutas y hortalizas más ricas en agua, como las lechugas, la sandía, el pepino, el melón, los melocotones, los tomates o los albaricoques, por poner sólo algunos ejemplos. Los alimentos fríos también nos ayudaran también a soportar mejor las altas temperaturas.

Para fijarlo en la memoria os puede ir bien recordar esta pirámide de la hidratación de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.

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Y disfrutad del calorcito!