Los tomates

Los tomates son originarios de la zona tropical del Centro y Sudamérica y los europeos los introdujeron al viejo continente en el siglo XVI.

Encontramos tomates de diversas variedades con formas, colores (verde o rojo) y sabores (ácido o dulce) diferentes. Su estacionalidad la encontramos de mayo a octubre, por lo tanto en verano es plena temporada.

tomaquet copyPropiedades nutricionales

El componente principal del tomate es el agua y tiene, por tanto, un valor energético bajo. El tomate es un fruto con un elevado contenido de vitaminas y minerales, contiene vitamina A vegetal (betacarotenos), vitamina C y vitamina E en cantidades importantes y también vitaminas del grupo B, y minerales como el potasio, el fósforo y el hierro.

Tanto el tomate como sus derivados (triturado, salsas, sopas, sofritos) destacan por su contenido en licopeno, un compuesto con un elevado poder antioxidante y que además es responsable de su color color rojo. La cantidad de licopeno es más elevada si el tomate crece en al planta y se incrementa con la maduración.

tomaquets copyEl contenido de fibra del tomate ayuda a la regulación del tránsito intestinal y aumenta la sensación de saciedad en las dietas de adelgazamiento.

Si los tomates son maduros y de temporada, la mejor manera de tomarlos es crudos, con piel y con las semillas en ensaladas, sopas frías, zumos o gazpachos. También se pueden comer cocinados, al horno, fritos, en forma de puré y añadidos a toda clase se guisos. Una ración de tomate esta entre los 200 y 250 gramos de producto.

IMG_20140801_100051Todos los alimentos en estado natural pueden tener contaminantes o microbios; por eso es muy importante lavar tanto las frutas como las verduras enteras y con piel debajo un buen chorro de agua frotando bien, para evitar que al cortarlas, los microorganismos y otros contaminantes pasen al interior. Debemos rechazar también las partes donde haya hongos, heridas, cortes o que estén dañadas.

tomaquetscherry copyDisfrutemos de los productos de temporada!

Los huevos

Los huevos son un alimento se ha mirado con cierta desconfianza debido al colesterol que contiene y las posibles consecuencias cardiovasculares. Como muy bien explica el nutricionista Juan Revenga (al que os invito a seguir) en el artículoLa redención nutricional del huevo como alimento” en los últimos estudios se ha sescubierto que no es así. Incluso, como el cuenta la Fundación Española del Corazón el 17 de enero de este año publicó una nota de prensa en la que comunicaba que no consideraba necesario restringir el consumo de huevos en la dieta de las personas sanas.

ous copyTotalmente de acuerdo con esta medida. Ya era hora! Sin embargo, dejar claro que, como cualquier otro alimento, se debe incluir de forma mesurada dentro de una dieta equilibrada, variada y completa.

El huevo es un alimento de alto valor nutritivo, pero, como con todos los alimentos, es importante tener clara la procedencia y la calidad del producto.

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Como de fresco es el huevo

Para comprobar visualmente la frescura de un huevo, nos podemos guiar por esta tabla del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

categoriesUnidadesHaughRecuadro extraído de las Lecciones sobre el huevo

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Por otro lado, debemos interpretar los números que aparecen escritos en los huevos.

codigohuevoExtraído del folleto Todo lo que debes saber del huevo

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El primer dígito es la forma de cría y podemos encontrar:

3. Gallinas criadas en jaulas: las gallinas se encuentran dentro de jaulas diseñadas especialmente para facilitar la recolección de los huevos sin que se ensucien de heces. Las gallinas tienen acceso continuo a agua y a una alimentación equilibrada. Es el sistema más habitual en España.
2. Huevos de gallinas criadas en el suelo: las gallinas se mueven libremente dentro del gallinero donde tienen comida, agua, ponederos y zonas de descanso.

1. Huevos de gallinas criadas al aire libre: las granjas tienen además de un gallinero como el de las gallinas del grupo anterior, corrales al aire libre donde las gallinas picotean y escarban.
0. Huevos de producción ecológica: las instalaciones son similares a las anteriores pero su alimentación proviene de la agricultura ecológica y debe cumplir las normas estrictas de esta producción.

Os recomiendo que no os fiéis mucho de lo que pone en las etiquetas o envoltorios, se debe mirar la numeración del huevo. Yo soy de las que abre los embalajes (los que se pueden sin romperlos) para saber exactamente cuál es la procedencia de los huevos que compro.

DSCN4365 copyEl precio de los huevos esta directamente relacionado con estas características. Mi experiencia personal me ha permitido comprobar que los huevos del 0 que he comido (comparándolos con los huevos de otras numeraciones) son los que por sabor, color y frescor más se parecen a los huevos de gallinas criadas en casa. Estos últimos son los mejores, sin ninguna duda. Gracias abuela por compartirlos!

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Recordamos que los huevos son alimentos proteicos y que pertenecen al mismo grupo de alimentos que la carne y el pescado y están situados en el tercer nivel de la pirámide de los alimentos.

Aprovecho esta entrada para seguir defendiendo los productos de temporada y también de proximidad!

La calabaza

La calabaza presenta dos variedades: una de verano y una de invierno, que es la que encontramos en estos momentos como producto de temporada.

Puede tener diferentes formas: esférica, ovalada, alargada. Y respecto a su aspecto, predominantemente es anaranjada aunque, también puede ser de otros colores: amarilla, blanca, verde y hasta negra. La pulpa generalmente también es naranja o amarillenta y las semillas las encontramos en la parte central.

pumpkin-1349092186JnfCalabazas de formas y colores

A la hora de comprarlas, para saber cuáles son las que están a punto se deben adquirir aquellas que pesen más en relación a su tamaño, y que sean de piel gruesa, que favorecerá la conservación fuera de la nevera, entera eso sí. carbasencera copyLa calabaza es un alimento que tiene como componente principal el agua, además de hidratos de carbono aunque en poca cantidad. Además es una muy buena fuente de fibra.

Su destacado contenido en β-carotenos (provitamina A) le dan el color característico y protege además nuestra piel y mucosas. Por su carácter antioxidante, también contribuye a prevenir y a combatir el envejecimiento celular. Adicionalmente, nuestro organismo, cuando lo necesita, es capaz de transformar esta provitamina A en vitamina A, tan necesaria para nuestros ojos.

Presenta también un importante efecto diurético, tanto por su elevado contenido en agua, como por la cantidad alta en potasio y la escasa presencia de sodio. carbaoberta copyEsta variedad de calabaza es la que se utiliza en repostería y también como verdura, en cremas o purés principalmente. Teniendo en cuenta, pero, que es un alimento insípido, y, por tanto, es bueno condimentarlo con hierbas aromáticas.

Por todas estas propiedades la calabaza es un muy buen alimento que debemos aprovechar ahora que es plena temporada.

Proteínas

Nutrientes básicos: Hidratos de carbono, Proteínas, Lipidos, Agua, Vitaminas, Minerales

Seguimos hablando de nutrientes. Después de presentar los hidratos de carbono, ahora es el turno de las proteínas, que además de aportarnos energía (4 calorías por gramo), tienen también otras funciones muy importantes en nuestro organismo:

  1. Función estructural, primordial para la formación tanto de nuestras células como de nuestros tejidos.

  2. Permiten las diversas reacciones químicas que se producen en el organismo y que son básicas para la supervivencia

  3. Intervienen en diferentes procesos vitales, como la respuesta inmunitaria, la coagulación y la comunicación entre células.

Las proteínas están formadas por la unión de unas estructuras más pequeñas llamadas aminoácidos. Un total de veinte, de los cuales nueve son aminoácidos esenciales, que el cuerpo no es capaz de crear (sintetizar) i han de llegar a través de la dieta.

prots vegetals cas copyAlgunos de los alimentos que aportan proteína vegetal

Las proteínas pueden ser de origen animal o vegetal y la dieta las tiene que aportar diariamente en una cantidad que oscila entre los 0,8 y 1,2 gramos por quilogramo de peso corporal. La diferencia entre unas y otras es que las de origen animal aportan todos los aminoácidos esenciales y, por eso, son de alto valor biológico o completas, i las vegetales se tienen que combinar entre ellas para convertirse en proteína completa. Por ejemplo, si combinamos cereales y legumbres se obtienen una proteína de alto valor biológico y de origen vegetal.

Actualmente hay un consumo excesivo de proteínas de origen animal, sobretodo carnes rojas. Es cierto que aportan proteínas de alto valor biológico, pero son de digestión especialmente pesada y añaden también colesterol o grasa saturada que es poco saludable en cantidades elevadas. Por tanto, es importante combinar las proteínas de origen animal i vegetal. En el caso de optar por dietas exclusivamente vegetarianas, se hay que tener especial cuidado en la combinación de alimentos para conseguir la imprescindible proteína completa.

prots animals cas copyAlgunos alimentos que aportan proteína animal

Nuestro organismo no puede almacenar proteínas. Si tomamos un exceso, el cuerpo las elimina. Por tanto, es importante por un lado no sobrepasar el consumo recomendado de proteína, hecho muy habitual en las dietas de los países desarrollados, y por otro lado tomarlas en todas las comidas, ya que el cuerpo no se para y las necesita continuamente para funcionar correctamente.

* Proteínas de origen vegetal: legumbres (lentejas, garbanzos, so,a (tofu, tempeh…), alubias, guisantes), cereales (avena, cebada, centeno, mijo, trigo, kamut, espelta…), quinoa, frutos secos (nueves, avellanas, almendras…), semillas (calabaza, girasol, sésamo…), brotes o germinados (alfalfa, soja, garbanzos…), espirulina (fitoplacton).

* Proteínas de origen animal: carne blanca (pollo, pavo, conejo, pato…), carne roja (ternera, cerdo, caballo, cordero, carne de caza…), pescado blanco (dorada, bacalao, rape, mero, lenguado, lubina, panga, merluza…), pescado azul (salmón, atún, caballa, sardina, boquerón, arenque, trucha, bonito, anguila…), huevos, leche y derivados (yogures y quesos).