Los tomates

Los tomates son originarios de la zona tropical del Centro y Sudamérica y los europeos los introdujeron al viejo continente en el siglo XVI.

Encontramos tomates de diversas variedades con formas, colores (verde o rojo) y sabores (ácido o dulce) diferentes. Su estacionalidad la encontramos de mayo a octubre, por lo tanto en verano es plena temporada.

tomaquet copyPropiedades nutricionales

El componente principal del tomate es el agua y tiene, por tanto, un valor energético bajo. El tomate es un fruto con un elevado contenido de vitaminas y minerales, contiene vitamina A vegetal (betacarotenos), vitamina C y vitamina E en cantidades importantes y también vitaminas del grupo B, y minerales como el potasio, el fósforo y el hierro.

Tanto el tomate como sus derivados (triturado, salsas, sopas, sofritos) destacan por su contenido en licopeno, un compuesto con un elevado poder antioxidante y que además es responsable de su color color rojo. La cantidad de licopeno es más elevada si el tomate crece en al planta y se incrementa con la maduración.

tomaquets copyEl contenido de fibra del tomate ayuda a la regulación del tránsito intestinal y aumenta la sensación de saciedad en las dietas de adelgazamiento.

Si los tomates son maduros y de temporada, la mejor manera de tomarlos es crudos, con piel y con las semillas en ensaladas, sopas frías, zumos o gazpachos. También se pueden comer cocinados, al horno, fritos, en forma de puré y añadidos a toda clase se guisos. Una ración de tomate esta entre los 200 y 250 gramos de producto.

IMG_20140801_100051Todos los alimentos en estado natural pueden tener contaminantes o microbios; por eso es muy importante lavar tanto las frutas como las verduras enteras y con piel debajo un buen chorro de agua frotando bien, para evitar que al cortarlas, los microorganismos y otros contaminantes pasen al interior. Debemos rechazar también las partes donde haya hongos, heridas, cortes o que estén dañadas.

tomaquetscherry copyDisfrutemos de los productos de temporada!

Nutrientes acalóricos: agua, vitaminas y minerales

Nutrientes básicos: Hidratos de carbono, Proteínas, Lípidos, Agua, Vitaminas, Minerales

Después de las  grasas hablaremos de los tres únicos nutrientes que no nos aportan calorías y son básicos e imprescindibles para nuestro organismo.

El Agua, que corresponde al 70% del peso corporal. Básicamente presenta estas funciones:

1.      Disolvente: la mayoría de las reacciones biológicas se producen en disolución acuosa y el agua es, además, la base perfecta para la mayoría de sustancias que forman los compuestos.

2.      Medio de transporte: por ejemplo como componente esencial de la sangre que facilita la llegada de los diferentes elementos a todas las partes del cuerpo.

3.      Papel bioquímico: forma parte de la mayoría de reacciones químicas que tienen lugar en nuestro organismo.

4.      Regulador térmico: permite mantener constante la temperatura del cuerpo y es esencial en algunos seres que utilizan la sudoración para el enfriamiento corporal.

5.      Mantenimiento de estructuras: tiene la capacidad de mantener una turgencia natural en muchas células, lo cual hace del agua un componente estructural importante.

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Las Vitaminas, que en general deben llegar a través de la alimentación porque el cuerpo no las puede crear. Sólo pequeñas excepciones como la vitamina D que se elabora en la piel a partir de la exposición solar y el colesterol, y también las vitaminas K, B1, B12 i B9 que en pequeñas cantidades son elaboradas por la flora intestinal.

Las vitaminas las podemos dividir en dos grandes tipos:

                         Vitaminas hidrosolubles van unidas a la parte acuosa del alimento:

                                    Vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 i B12) y Vitamina C

                         Vitaminas liposolubles van unidas a la parte grasa del alimento:

                                    Vitaminas A, D, E i K.

No aportan energía, pero sin ellas es imposible que el cuerpo pueda utilizar los otros compuestos que aporta la alimentación. Normalmente trabajan en el interior de las células como reguladores de reacciones químicas.

frutasLos Minerales, que se pueden dividir en tres grupos

                        Macroelementos, son aquellos minerales que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos: sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, cloro, azufre…

                        Microelementos son minerales necesarios en menor cantidad y se miden en miligramos: hierro, flúor, yodo, manganeso, cobalto, cobre…

                        Oligoelementos son necesarios en cantidades muy pequeñas y medidos en microgramos: silicio, níquel, cromo, litio, molibdeno…

verdurashortalissesIgual que las vitaminas, los minerales son básicos en la realización de diferentes funciones y en muchas de las reacciones químicas de nuestro cuerpo. Pero el cuerpo no los puede crear y sólo la alimentación es capaz de aportarlos.

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Ningún alimento contiene ni todos los minerales ni todas les vitaminas que nos son necesarios y por eso la dieta debe ser variada y equilibrada.